Поисковый запрос: (<.>U=664.6<.>) |
Общее количество найденных документов : 15
Показаны документы с 1 по 15 |
1. 
| 664.6
Л 503
Лесникова, Наталия Александровна (ст. преподаватель каф. технологии хлеба, кондитер. и макарон. изделий Урал. гос. экон. ун-та).
Перспективы применения нетрадиционных растительных добавок из вторичного сырья в хлебопекарной и кондитерской промышленности [Текст] / Н. А. Лесникова, Ю. С. Рыбаков, С. В. Маточкин // Известия Уральского государственного экономического университета. - 2006. - N 5. - С. 210-213. - Библиогр.: с. 213 (4 назв. )
. - ISSN хххх-ххххББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
растительные добавки -- кондитерские изделия -- пивная дробина -- пряничные изделия -- качество продукции -- отходы пивоварения -- производство хлеба
Аннотация: Приведены результаты исследований по использованию измельченной пивной дробины в сыром и сухом виде при производстве хлеба из смеси муки ржаной обдирной и отрубей пшеничных, а также мучных кондитерских изделий - пряников сырцовых.
Доп.точки доступа:
Рыбаков, Юрий Сергеевич (д-р техн. наук ; проф.; зав. каф. технологии хлеба, конддитер. и макарон. изделий Урал. гос. экон. ун-та); Маточкин, Семен Васильевич (канд. экон. наук ; генер. директор ЕМУП "Екатеринбург. хлебокомбинат")
Найти похожие
|
2.
| 664.6
Л 506
Лесных, Е. В.
Будет хлеб - будет песня [Текст] : классный час / Е. В. Лесных // Читаем, учимся, играем. - 2008. - N 4. - С. 56-59
. - ISSN 1560-7992ББК 36.83 + 74.26
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Образование. Педагогика
Методика преподавания учебных предметов
Кл.слова (ненормированные):
сценарии -- классные часы -- хлеб -- пословицы о хлебе -- поговорки о хлебе -- 5 класс -- 6 класс -- 7 класс -- 8 класс -- 9 класс
Аннотация: Сценарий, посвященный хлебу.
Найти похожие
|
3.
|
Коваль, С. Ф.
Хлеб и его предки [Текст] / С. Ф. Коваль // Химия и жизнь - XXI век. - 2008. - N 11. - С. 60-63
. - ISSN 1727-5903ББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
хлеб -- зерновые кисели -- ячневая крупа -- пшеница -- ячмень -- горох -- клейковина
Аннотация: Рассказывается о способах приготовления и полезных свойствах хлеба.
Найти похожие
|
4.
|
Комаров, С. М.
Льняной кекс [Текст] / С. М. Комаров // Химия и жизнь - XXI век. - 2008. - N 10. - С. 20
. - ISSN 1727-5903ББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
тесто -- лен -- люпин -- холестерин -- фитоэстрогены
Аннотация: Ученые предлагают добавлять в тесто вещества из семян льна и люпина.
Найти похожие
|
5.
|
Мишкова, Иглика Георгиева.
Просфоры на болгарских землях [Текст] / И. Г. Мишкова ; перев. с болгар. И. А. Седаковой // Живая старина. - 2008. - N 2. - С. 26-29 : 5 фот. - Библиогр. в примеч.
. - ISSN 0204-3432ББК 63.52 + 36.83 + 86.372
Рубрики: Этнология--Болгария
Этнология современных народов
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Религия. Мистика. Свободомыслие
Православие
Кл.слова (ненормированные):
ритуальный хлеб -- просфоры -- печати для хлебов -- обрядовый хлеб -- символика хлеба -- православный культ -- христианские традиции -- материальная культура -- славянские традиции -- болгарская культура -- культовый хлеб -- традиционная пища -- пища -- выпечка просфор -- хлеб в этнокультуре -- тема хлеба -- просфорные печати
Аннотация: В обрядах и ритуалах болгар хлеб занимает центральное место. Приготовление и употребление обрядового хлеба в кульминационные моменты календарного обрядового цикла распространено на всей современной болгарской этнической территории. На освящаемый в церкви обрядовый хлеб обязательно ставят круглые печати. Тема их изготовления и использования также затронута в статье.
Доп.точки доступа:
Седакова, И. А. \.\
Найти похожие
|
6.
|
Миндубаев, Жан.
Хлеб или хлебоподобие? [Текст] / Ж. Миндубаев // Российская Федерация сегодня. - 2010. - N 9. - С. 35
. - ISSN 0236-0918ББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство--Россия--Краснодарский край
Кл.слова (ненормированные):
хлеб -- хлебобулочные изделия -- качество хлеба -- хлебопечение -- контроль хлебопечения -- химические ускорители
Аннотация: Автор статьи рассказывает о качестве хлеба и о том, что практически никакого контроля над хлебопечением нет.
Найти похожие
|
7.
| 539.21:535
Ц 932
Цыбикова, Г. Ц.
Электронная микроскопия для анализа влияния способа производства на микроструктуру мучных изделий [Текст] / Г. Ц. Цыбикова, Д. Н. Хамханова, Е. А. Жамбалова // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. - 2011. - Т. 77, № 11. - С. 42-44. - Библиогр.: с. 44 (3 назв. )
. - ISSN 1028-6861ББК 22.374 + 36.83
Рубрики: Физика
Оптические свойства твердых тел
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
электронная микроскопия -- способы производства мучных изделий -- мучные изделия -- микроструктура мучных изделий -- пищевые системы -- растровые электронные микроскопы -- электронные микроскопы -- микроскопы -- молочная сыворотка -- ржаная мука -- наночастицы
Аннотация: Описаны исследования взаимодействия и структурирования компонентов пищевых систем при производстве мучных изделий с использованием растрового электронного микроскопа.
Доп.точки доступа:
Хамханова, Д. Н.; Жамбалова, Е. А.
Найти похожие
|
8.
| 664.6
Ч-578
Чжоу Цзинь
Немного о мучных изделиях в Китае [Текст] / Чжоу Цзинь // Китай. - 2012. - № 8. - С. 51-53 : 1 фот., 1 карта
. - ISSN 1005-5010ББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
китайская кухня -- китайские города -- китайские провинции -- культура питания -- лапша -- лепешки -- мучные изделия -- нан -- паомо -- питание китайцев -- пшеничная мука
Аннотация: Разнообразие мучных изделий в различных провинциях и городах Китая.
Найти похожие
|
9.
| 664.6
Б 435
Белогорцева, Евгения.
История калачей для москвичей [Текст] / Е. Белогорцева // Смена. - 2012. - № 9. - С. 36-41 : 7 фот.
ББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
пекари -- пекарни -- производство хлеба -- булочники -- булочки -- выпечка -- семьи
Аннотация: О семье московских булочников Филипповых.
Доп.точки доступа:
Филиппов, Максим (булочник); Филиппов, Иван Максимович (булочник); Филиппов, Дмитрий Иванович (булочник)
Найти похожие
|
10.
| 664.6
Т 989
Тюшевская, Ольга.
"Благословляем хлеб! Он - наша жизнь и пища..." [Текст] / О. Тюшевская // Стандарты и качество. - 2012. - № 11. - С. 58-59
. - ISSN 0038-9692ББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
качество хлеба -- хлебопекарная промышленность -- технологии производства хлеба -- недоброкачественный хлеб -- качественный хлеб -- состав хлеба
Аннотация: Оценка качества хлеба, производимого в России. Основные признаки качественного и недоброкачественного хлеба.
Найти похожие
|
11.
| 664.6
К 630
Комаров, С. М.
Дрожжи и каротин [Текст] / С. М. Комаров // Химия и жизнь - XXI век. - 2011. - № 11. - С. 21
ББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
дрожжи -- трансгенные продукты -- хлеб -- каротин
Аннотация: Добавив в тесто трансгенные дрожжи, можно обогатить хлеб полезными веществами.
Найти похожие
|
12.
| 664.6
К 630
Комаров, С. М.
Макароны из бананов [Текст] / С. М. Комаров // Химия и жизнь - XXI век. - 2012. - № 7. - С. 19
ББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
бананы -- безглютеновое тесто -- макароны -- банановая мука -- глютены
Аннотация: Изготовление макарон из банановой муки которая не содержит глютена.
Найти похожие
|
13.
| 664.6
Н 561
Нестеренко, Татьяна.
На празднике курского пряника / Т. Нестеренко, авт. Я. Солодкин // Народное творчество. - 2012. - № 6. - С. 53
. - ISSN 0235-5051ББК 36.83 + 85.125/126
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Изобразительное искусство и архитектура
Художественные изделия
Кл.слова (ненормированные):
пряники -- хлебобулочные изделия -- фигурные пряники -- ярмарки
Аннотация: События Хлебной ярмарки "Под святым Омофором Пресвятой Богородицы" в Курской области.
Доп.точки доступа:
Солодкин, Яков
Найти похожие
|
14.
| 664.6
К 630
Комаров, С. М.
Апельсиновая мука / С. М. Комаров, авт. Ю. А. Рогожина // Химия и жизнь - XXI век. - 2013. - № 5. - С. 24
ББК 36.83
Рубрики: Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
хлеб -- пекари -- отходы -- соки -- производство -- апельсины -- безглютеновая выпечка
Аннотация: Отходы производства сока могут пригодиться пекарям.
Доп.точки доступа:
Рогожина, Ю. А.
Найти похожие
|
15.
| 547
С 796
Степычева, Н. В.
Использование амилолитических ферментных препаратов для замедления ретроградации крахмала / Н. В. Степычева, авт. П. Н. Кучеренко // Известия вузов. Химия и химическая технология. - 2013. - Т. 56, вып. 8. - С. 3-10 : 2 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 8-10 (93 назв.)
. - ISSN 0579-2991ББК 24.2 + 36.83
Рубрики: Химия
Органическая химия в целом
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Кл.слова (ненормированные):
ретроградация крахмала -- свежесть хлеба -- черствение крахмала -- черствение хлеба -- амилазы -- амилолитические ферментные препараты -- крахмал -- хлеб
Аннотация: Представлен обзор литературных источников, посвященных проблеме замедления ретроградации крахмала. Процесс ретроградации рассмотрен на примере черствения хлеба. Описаны наиболее значимые механизмы черствения; названы основные способы сохранения свежести изделий. Рассмотрены также различные аспекты применения ферментных препаратов с аминолитической активностью для замедления ретроградации крахмала и сохранения свежести хлеба.
Доп.точки доступа:
Кучеренко, П. Н.
Найти похожие
|
|
|
Электронные ресурсы
Электронный каталог
Стандартный