541.182 . 02 Д 996 Дякина, Т. А. Концентрированные эмульсии на основе смесей желатины с лецитином : реологические свойства [Текст] / Т. А. Дякина, С. Р. Деркач, С. М. Левачёв // Вестник Московского университета. Сер. 2, Химия. - 2004. - Т. 45, N 1. - Библиогр.: с. 63 ( 28 назв. ) . - ISSN 0201 - 73
Рубрики: Химия--Коллоидная химия Кл.слова (ненормированные): концентрированные эмульсии -- желатина -- реологические свойства -- эмульсии гептана -- фосфолипиды -- Балкли-Гершель -- Кэссон Аннотация: Исследованы реологические свойства концентрированных ( содержание дисперсной фазы j = 0, 64-0. 80% ) эмульсий гептана в воде. Водная фаза содержит биополимер ( желатину ) и природный фосфолипид лецитин. Методом ротационной вискозиметрии показано, что концентрированные эмульсии в условиях деформации сдвига проявляют свойства вязкопластичного тела. Реологическое поведение эмульсий в нелинейной области описывается моделями Гершеля-Балкли и Кэссона. Введение фосфолипида в систему, сопровождающееся его ассоциацией с желатиной, приводит к понижению предела текучести и возрастанию пластической вязкости по сравнению с концентрированными эмульсиями желатины. Значения реологических параметров монотонно изменяются с увеличением концентрации лецитина. Проведена количественная оценка прочности индивидуального контакта между каплями, покрытыми межфазными адсорбированными слоями ассоциатов желатины с фосфолипидами. Доп.точки доступа: Деркач, С. Р.; Левачёв, С. М.; Гершель, - Балкли |